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La boucherie est fermée
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Recette Chapon rôti

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 chapon
  • 3 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 25 g de beurre
  • 1 ail
  • 2 citrons
  • 15 g de poivre concassé
  • 30 g de gros sel
  • Poivre
  • Sel

Préparation : 30 min – Cuisson : 2h

Etape 1

La veille, porter à ébullition 2 litres d’eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l’ail, les citrons en rondelles, la moutarde, le bouquet garni, le gros sel et le poivre concassé.

Etape 2

Enlever la préparation du feu, la couvrir et la laisser refroidir. Plonger le chapon dans cette infusion, et le laisser mariner 24h au frais.

Etape 3

Le jour même, égoutter le chapon et le laisser sécher environ 3h dans un endroit frais.

Etape 4

Faire cuire le chapon pendant 2h15 à 210°C (thermostat 7). L’arroser à 4 reprises de marinade pendant la cuisson et le retourner à chaque fois.

Etape 5

Laisser reposer le chapon environ 20 min à l’entrée du four éteint, sous trois couches d’aluminium.

Etape 6

Dégraisser le jus du plat et ajouter 10 cl d’eau puis laisser frémir 8 à 10 min. Saler, poivrer et retirer du feu puis incorporer le beurre.

Etape 7

Disposer le chapon entier sur un plat et le servir avec des tomates cerises poêlées et le jus, en saucière.