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La boucherie est en vacances
La boucherie est en vacances

Recette Bavette à l’échalote

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 médaillons d’aloyau de veau (4 cm d’épaisseur)
  • 350 g d’échalotes
  • 1/2 litre de vin rouge
  • 1 décilitre d’huile d’olive
  • 2 cuillères de persil haché
  • Poivre
  • Sel
  • 300 g de champignons de saison
  • 1 cuillère d’herbes aromatiques (ciboule, origan, estragon)

Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min

Etape 1

  • Éplucher et émincer les échalotes
  • Couper les champignons en morceaux

Etape 2

Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l’huile puis faire revenir pendant quelques minutes les échalotes. Ajouter le vin rouge (si possible de Fronton) et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin réduise de moitié et que les échalotes soient tendres.

Etape 3

Faire revenir les champignons dans un peu d’huile, saler et poivrer. Enduire les médaillons d’aloyau avec le restant d’huile et les faire revenir, 3 minutes par face, dans une poêle à feu vif. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Etape 4

Servir la viande avec les champignons, assaisonner d’herbes aromatiques et servir la sauce au vin à part.